כמו מוזיקאים רבים לפניו, ובטח גם אחריו, דידי ארז עזב הרכב דווקא לפני
ההצלחה הגדולה באמת. הוא היה המתופף של להקת הג'ירפות בין השנים 94'-00', כולל
בתקופת האלבום הראשון, ועזב לאחר צאתו לטובת קריירה עצמאית כמלחין למחול ולתיאטרון.
ארז רשם הצלחה לא מבוטלת גם בתחום זה: הוא הלחין מוזיקה לעבודותיהם של כוריאוגרפים
ויוצרים מובילים, דוגמת להקת ענבל, ניר שיינפלד, יסמין גודר וכו'.
עבודותיו הופיעו בפסטיבלים בינלאומיים רבים בעולם, כולל פסטיבלי מחול במונקו,
הונגריה, צרפת, סרביה, יפן, ברזיל, בלגיה, גרמניה ושוויץ,
ופסטיבלים בינלאומיים לסרטים ברוסיה, קנדה, בולגריה, ארה"ב, שוויץ...
כמו מוזיקאים רבים לפניו, ובטח גם אחריו, דידי ארז עזב הרכב דווקא לפני
ההצלחה הגדולה באמת. הוא היה המתופף של להקת הג'ירפות בין השנים 94'-00', כולל
בתקופת האלבום הראשון, ועזב לאחר צאתו לטובת קריירה עצמאית כמלחין למחול ולתיאטרון.
ארז רשם הצלחה לא מבוטלת גם בתחום זה: הוא הלחין מוזיקה לעבודותיהם של כוריאוגרפים
ויוצרים מובילים, דוגמת להקת ענבל, ניר שיינפלד, יסמין גודר וכו'.
עבודותיו הופיעו בפסטיבלים בינלאומיים רבים בעולם, כולל פסטיבלי מחול במונקו,
הונגריה, צרפת, סרביה, יפן, ברזיל, בלגיה, גרמניה ושוויץ,
ופסטיבלים בינלאומיים לסרטים ברוסיה, קנדה, בולגריה, ארה"ב, שוויץ ורומניה.
בארץ עבודותיו הופיעו בפסטיבל עכו, פסטיבל הרמת מסך, פסטיבל גוונים במחול,
תיאטרון הבימה, תיאטרון חולון ועוד. בין השאר, זכה בפרס קטגוריית פס
הקול המקורי בתחרות סרטי בוגרים בסינמטק, בציון לשבח על מוזיקה מקורית
ב"תיאטרונטו" של תיאטרון "הבימה", ב"פסטיבל עכו", ובפסטיבל "הרמת מסך".
בשנת 2004 זכה למלגת מוסיקאים מטעם קרן תרבות אמריקה ישראל.
באותה תקופה השלים את לימודי התואר השני במשפטים באוניברסיטת בר-אילן בהצטיינות.
בנוסף החל להלחין מוזיקה לסדרות וסרטוני אנימציה בערוץ הילדים "הופ!".
למרות ההשתקעות במגרש היותר אומנותי של המוזיקה,
ארז תמיד שמר על קשר עם תעשיית המוזיקה המקומית.
במקביל לשלל עבודותיו הוא שיתף פעולה עם מוזיקאים ישראלים,
ובין השאר ניגן והופיע עם סיוון שביט, אמיר צורף, עמיר לב, אביתר בנאי ועוד.
בנוסף השתתף במספר תקליטים כנגן אורח בגיטרות, באס, קלידים ותופים.
בתחילת 2007 שחרר ארז את הסינגל הראשון מתוך אלבום הבכורה שלו, "כל מבט" -
דואט עם סיון שביט, שזכה להצלחה יחסית. הסינגל הבא, "מסתכלים על השמש",
יצא רק חצי שנה אחרי, ובישר את צאת אלבום הבכורה, שהפיק מוזיקלית אמיר צורף